ベーコンの仕込み開始

5月の連休に向けて、朝食用のベーコンの仕込みを始めました。
今回のお肉は、群馬県産の「大和豚」
今まで使用した豚肉の中で、一番味のよいお肉です。
以前黒豚を使用したこともありますが、ベーコンには大和豚のほうが合うようです。
水洗いして、よく水気をふき取って・・・ベーコン用特製ミックス調味料をまぶし
「美味しくなーれ」と念じつつお肉にすり込みます。端のほうも満遍なく、均一になるように・・・
よーくすり込んだ後は、ラップに包んで、1週間ほど冷蔵庫の中で寝かせます。
来週の金曜日に、スモーク開始となります。